Bevare kvaliteten på spansk skinke

Riktig relativ luftfuktighet (RH) er den hemmelige ingrediensen i skinketørkingen

Nøyaktig kontroll av luftfuktigheten er avgjørende for å unngå komplikasjoner i modningsprosessen og for å opprettholde de høye standardene som kreves for produksjon av skinke og pølser av førsteklasses kvalitet.

Ved herding av skinke og pølser av førsteklasses kvalitet er det avgjørende å opprettholde riktig relativ luftfuktighet. Både luftfuktighet og temperatur er nøkkelfaktorer som påvirker kvaliteten og konsistensen på sluttproduktet. I modningsrom og lagerkjellere kan tap av kontroll over luftfuktigheten påvirke produktkvaliteten, redusere produksjonskapasiteten og forstyrre modningsprosessen.

Hvis den relative luftfuktigheten er for høy, kan mikroorganismer trives, noe som forlenger tørketiden og gjør at det tar lengre tid å få produktet ut på markedet. Hvis luftfuktigheten derimot er for lav, kan skinkens ytre lag tørke for raskt, slik at fuktigheten blir fanget på innsiden og produktet blir liggende uherdet innvendig. Disse ubalansene kan føre til betydelige kvalitetsproblemer, som uønskede endringer i farge, smak og aroma, og til og med gi grobunn for mugg og skadedyr, som for eksempel piojillo-midd.

Sikrer optimale fuktighetsnivåer for matproduksjon av høy kvalitet

For å takle utfordringene med å kontrollere luftfuktigheten i de ulike fasene av skinkeherdingsprosessen, bruker Antonio Álvarez Jamones Trotec DH 160 kondensavfukter for å sikre optimale luftfuktighetsnivåer i alle prosesserings- og herdingsrommene sine.

I herdingsprosessen hos Antonio Álvarez Jamones regulerer Trotec-avfukterne luftfuktigheten i hvert trinn - fra saltingsfasen ved 2-3 °C og 75-80 % relativ luftfuktighet, til tørkefasen ved 12-14 °C og 70-75 % relativ luftfuktighet, og til slutt i lagringsfasen, der den relative luftfuktigheten må holde seg under 70 % for å forhindre skadedyrangrep.

Trotec DH 160-avfukterne i rustfritt stål sikrer overholdelse av de høyeste standardene i næringsmiddelindustrien, samtidig som den energieffektive designen bidrar til å redusere de totale produksjonskostnadene.

DH 160 er en allsidig avfukter som er utviklet for kontinuerlig bruk i kommersielle og industrielle applikasjoner. Med en maksimal avfuktingskapasitet på 245 liter per dag er den egnet til å opprettholde lave luftfuktighetsnivåer i kontrollsentre, lagerlokaler og næringsmiddelindustrien.

Få mer informasjon om Trotec DH 160 kondensavfukter

I tillegg til DH 160-avfukterne bruker selskapet Trotec TFV-vifter, som resirkulerer luften i herderommene for å opprettholde et jevnt luftfuktighetsnivå og unngå at det oppstår luftlommer som kan påvirke skinkenes tørkeprosess.

Opprettholde et enhetlig og kompatibelt produkt

For Antonio Álvarez Jamones har avfuktingssystemet gitt betydelige fordeler, som for eksempel

• Opprettholde en gjennomgående høy produktkvalitet
• Forbedrer produksjonseffektiviteten
• Bevaring av tradisjonelle herdingsmetoder

Ved å kontrollere den relative luftfuktigheten i hvert trinn av prosessen unngår selskapet vanlige problemer som muggvekst, ujevn herding og spredning av skadedyr.

Dette pålitelige og presise systemet gjør det mulig for Antonio Álvarez Jamones å opprettholde sitt rykte for å produsere noen av Spanias beste skinker, samtidig som de håndverksmessige teknikkene som har gått i arv gjennom generasjoner, bevares.

Ta kontakt med oss med teamet vårt ved å bruke skjemaet nedenfor for å finne ut hvordan vi kan hjelpe deg med å håndtere luftfuktigheten på en bærekraftig måte.