Controllo dell'umidità ed essiccazione per la produzione di dolciumi e cioccolato

Durante la produzione, il cioccolato è altamente igroscopico. Se l'umidità è troppo alta nelle vostre strutture, il cioccolato può assorbire l'umidità, dando origine a texture granulose e a una finitura ruvida. L'eccesso di umidità può anche causare il sequestro del cioccolato durante il processo di fusione, rendendolo difficile da modellare.

Inoltre, l'umidità elevata può portare alla formazione di fioriture di zucchero o di grasso sulla superficie del cioccolato. Questa sgradevole patina bianca danneggia l'aspetto del cioccolato, rendendolo meno appetibile per i consumatori.

Un'umidità dell'aria costante previene problemi come la fioritura del cioccolato, le crepe o la deformazione durante la produzione e il raffreddamento, in modo da poter offrire prodotti di qualità settimana dopo settimana.

L'umidità elevata fa sì che lo zucchero assorba l'umidità, provocando la formazione di grumi e di appiccicosità. Ciò rende lo zucchero difficile da maneggiare e da lavorare, incidendo sull'efficienza della produzione.

L'assorbimento dell'umidità può anche alterare la consistenza e la qualità dei prodotti a base di zucchero, con il risultato di una consistenza granulosa o non uniforme. Questo può aumentare gli scarti se la produzione non è all'altezza dei vostri standard o di quelli dei vostri clienti.

Inoltre, l'umidità in eccesso può favorire la crescita microbica nei prodotti zuccherini, riducendone la durata di conservazione e mettendo potenzialmente in pericolo i consumatori.

L'utilizzo di deumidificatori industriali nella produzione di cioccolato e dolciumi consente di asciugare l'aria negli impianti di produzione, ottenendo numerosi vantaggi:

• protezione dalla formazione di bolle di cioccolato e zucchero sui prodotti finali

• Prevenzione della crescita microbica nelle linee di assemblaggio e nelle aree di stoccaggio

• Riduzione significativa dei tempi di essiccazione dei vostri prodotti, con conseguente aumento della vostra efficienza

• Le materie prime non si attaccano tra loro durante la lavorazione o lo stoccaggio

• Controllo completo della condensa nei tunnel di raffreddamento

• Protezione dall'umidità di zucchero, cacao, coloranti e aromi in polvere

• Sicurezza dei prodotti e degli imballaggi durante lo stoccaggio e il trasporto verso la destinazione successiva.

Fondamentalmente, i deumidificatori industriali svolgono un ruolo fondamentale nel garantire la qualità dei vostri prodotti finali, la produttività delle vostre strutture e il benessere del vostro personale.

Rivolgetevi ai nostri esperti di climatizzazione della produzione alimentare per saperne di più sui vantaggi che i nostri deumidificatori industriali possono offrire alle vostre strutture.

I sistemi di deumidificazione affidabili impediscono l'assorbimento dell'umidità e la crescita microbica nei prodotti dolciari. In questo modo si prolunga sensibilmente la loro durata di conservazione fino alla vendita al dettaglio, riducendo gli sprechi e aumentando la redditività.

I livelli ottimali di umidità relativa (RH) per la produzione di cioccolato e dolciumi sono in genere compresi tra il 40% e il 50% di RH. Tuttavia, questo valore può variare a seconda del tipo di prodotti che si stanno creando. È importante notare che i livelli di umidità ottimali cambiano nelle diverse fasi del processo di produzione.

Questo intervallo aiuta a prevenire l'assorbimento dell'umidità e la formazione di bolle, oltre a garantire la consistenza e l'aspetto omogeneo dei prodotti finali.

Sia i deumidificatori a condensazione che quelli ad assorbimento possono essere utilizzati nella produzione di prodotti dolciari e ciascuno di essi offre vantaggi diversi.

Nella maggior parte dei casi, i deumidificatori a condensazione sono in grado di catturare l'umidità dall'aria in modo altamente efficiente e affidabile.

Quando si tratta di produzione di gelati, ad esempio, i nostri deumidificatori ad assorbimento sono ideali, in quanto possono deumidificare efficacemente a temperature fino a -20ºC. Sono adatti anche per la pre-deumidificazione di teglie per la produzione di zucchero, macchine per lo stampaggio del cioccolato e camere di essiccazione.

Dantherm Group progetta e fornisce sia modelli a condensazione che ad assorbimento, con versioni fisse e portatili. Rivolgetevi ai nostri esperti per una consulenza sul tipo di deumidificatore industriale più adatto alle vostre esigenze.

Sì. La deumidificazione migliora l'efficienza prevenendo i danni causati dall'umidità ai macchinari e alle linee di produzione. In questo modo si snellisce il processo di produzione, si riducono i tempi di inattività e si contribuisce a garantire una qualità costante dei prodotti, con conseguente aumento dei tassi di produzione e riduzione degli scarti.

La scelta del deumidificatore giusto per le vostre strutture dipende da diversi fattori:

• Le dimensioni dei locali o delle strutture

• Temperatura, umidità e clima dell'ambiente

• La configurazione dei vostri impianti

• Il tipo di prodotti fabbricati

Ogni struttura è unica, per questo personalizziamo le nostre soluzioni in base alle vostre specifiche. Rivolgetevi ai nostri consulenti per avere una consulenza sulla scelta del sistema più adatto alle vostre esigenze.

Siamo orgogliosi di aver progettato i sistemi di deumidificazione più efficienti del mercato. Grazie alla tecnologia di recupero del calore e ai flussi d'aria separati per una maggiore adattabilità, i nostri deumidificatori ad alte prestazioni vi permettono di avere un controllo assoluto sul clima delle vostre strutture, mantenendo i costi energetici al minimo.

Non rendiamo disponibili i nostri deumidificatori industriali per l'acquisto online, per garantire che ogni sistema che progettiamo, produciamo e forniamo si adatti esattamente alle vostre esigenze. Grazie a un approccio consultivo con un esperto altamente qualificato, ci assicuriamo che vi vengano consigliate solo le apparecchiature che soddisfano le vostre esigenze e che le soddisfano nel modo più efficiente ed economico possibile.

Per tutti i nostri prodotti, le aziende con partita IVA possono ottenere un preventivo molto rapidamente premendo "Voglio comprare" e inserendo la richiesta e i dati di contatto.

Questo varia a seconda dei casi. Per alcuni prodotti standard, accessori e materiali di consumo, possiamo fornire consegne in giornata. Per gli ordini più grandi o per le soluzioni di controllo dell'umidità più personalizzate, i tempi di consegna possono essere più lunghi.

Contattando i nostri esperti, possiamo mettervi in contatto con il fornitore locale più vicino, in modo che possiate ricevere i prodotti richiesti nel modo più tempestivo possibile.

No. La gamma di sistemi di controllo dell'umidità di Dantherm Group viene venduta solo ai professionisti del settore direttamente dai nostri uffici o tramite la nostra vasta rete di distributori.

Con uffici, partner di assistenza e fornitori di ricambi distribuiti in tutta Europa, siamo in grado di rispondere rapidamente a qualsiasi richiesta o problema relativo ai vostri prodotti. Per saperne di più sui nostri servizi di assistenza e ricambi, consultate il nostro sito web.

I nostri professionisti sono inoltre lieti di consigliarvi il modo più efficace per impostare e utilizzare le vostre apparecchiature, in modo da ottenere sempre il massimo delle prestazioni e del valore dai vostri prodotti.