Controllo dell'umidità e asciugatura per le camere di stagionatura di prosciutto e salsiccia

Il livello di umidità ottimale delle camere di stagionatura cambia con la maturazione dei prodotti a base di carne:

• Durante la fase iniziale di salatura, la carne dovrebbe essere conservata tra i 2ºC e i 3ºC, con un'umidità relativa (RH) compresa tra il 75 e l'80%

• Nella fase di essiccazione, le temperature devono salire a circa 12ºC-14ºC, mentre i livelli di RH si riducono al 70%-75%

• Poi, nella fase finale della cantina, i livelli di umidità devono essere mantenuti al di sotto del 70%

Per produrre prosciutto e salsicce di qualità è necessario asciugare i prodotti in modo uniforme. Questo non solo crea il gusto e la consistenza che i clienti si aspettano, ma può anche evitare che gli strati esterni della carne diventino troppo duri e si rovinino all'interno.

In qualità di fornitore di riferimento per la climatizzazione di alimenti e bevande, possiamo aiutarvi a determinare la soluzione più efficiente dal punto di vista energetico per un'essiccazione uniforme. Rivolgetevi al nostro team oggi stesso per iniziare la vostra consulenza gratuita.

Sì, se non riuscite a mantenere l'aria asciutta nelle vostre camere di frollatura della carne, questo può portare a una vasta gamma di problemi di sicurezza alimentare, come ad esempio:

• Crescita batterica

• Sviluppo di muffe e funghi

• Infestazioni di parassiti

• Perdita di valore nutrizionale

• Contaminazione per condensazione

Sì, l'aria troppo umida può far crescere muffe dannose sui prodotti a base di prosciutto e salsiccia, nonché all'interno delle camere di stagionatura. Un controllo dell'umidità adeguato e costante è fondamentale per impedire la diffusione di queste sostanze pericolose.

I dispositivi di misurazione sono fondamentali quando si tratta di misurare la quantità di umidità presente nelle camere di stagionatura in qualsiasi momento.

Usati in combinazione con il deumidificatore giusto, potete dare priorità alla conservazione della carne, alla prevenzione delle muffe e alla sacralità dei vostri processi di fermentazione.

Non rendiamo disponibili le nostre unità di controllo dell'umidità per l'acquisto online, per garantire che ogni sistema che progettiamo, produciamo e forniamo sia adatto alle vostre esatte esigenze. Grazie a un approccio consultivo con un esperto altamente qualificato, ci assicuriamo che vi vengano consigliate solo le apparecchiature che soddisfano le vostre esigenze e che le soddisfano nel modo più efficiente ed economico possibile.

Per tutti i nostri prodotti, le aziende con partita IVA possono ottenere un preventivo molto rapidamente premendo "Voglio comprare" e inserendo la richiesta e i dati di contatto.

Questo varia a seconda dei casi. Per alcuni prodotti standard, accessori e materiali di consumo, possiamo fornire consegne in giornata. Per gli ordini più grandi o per i sistemi di controllo dell'umidità più personalizzati, i tempi di consegna possono essere più lunghi.

Contattando i nostri esperti, possiamo mettervi in contatto con il fornitore locale più vicino, in modo che possiate ricevere i prodotti richiesti nel modo più tempestivo possibile.

No. La gamma di soluzioni di controllo dell'umidità per l'industria alimentare e delle bevande di Dantherm Group viene venduta solo ai professionisti del settore direttamente dai nostri uffici o tramite la nostra vasta rete di distributori.

Con uffici, partner di assistenza e fornitori di ricambi distribuiti in tutta Europa, siamo in grado di rispondere rapidamente a qualsiasi richiesta o problema relativo ai vostri prodotti. Per saperne di più sui nostri servizi di assistenza e parti di ricambio, consultate il nostro sito web.

I nostri professionisti sono inoltre lieti di consigliarvi il modo più efficace per impostare e utilizzare le vostre apparecchiature, in modo da ottenere sempre il massimo delle prestazioni e del valore dai vostri prodotti.