Preservare la qualità del prosciutto spagnolo

La corretta umidità relativa (RH) è l'ingrediente segreto della stagionatura del prosciutto.

Il controllo preciso dei livelli di umidità è essenziale per evitare complicazioni nel processo di stagionatura e mantenere gli elevati standard richiesti per la produzione di prosciutto e salsiccia di qualità superiore.

Nella stagionatura di prosciutto e salsiccia di qualità superiore, il mantenimento della corretta umidità relativa è fondamentale. Sia l'umidità che la temperatura sono i fattori chiave che influenzano la qualità e la consistenza del prodotto finale. Nelle sale di stagionatura e nelle cantine di stoccaggio, la perdita di controllo dell'umidità può compromettere gravemente la qualità del prodotto, ridurre la capacità produttiva e interrompere il processo di stagionatura.

Se l'umidità relativa è troppo alta, i microrganismi possono prosperare, prolungando il periodo di essiccazione e ritardando il tempo necessario per immettere il prodotto sul mercato. D'altra parte, se l'umidità è troppo bassa, lo strato esterno del prosciutto può asciugarsi troppo rapidamente, intrappolando l'umidità all'interno e lasciando il prodotto non polimerizzato all'interno. Questi squilibri possono portare a significativi problemi di qualità, come cambiamenti indesiderati nel colore, nel sapore e nell'aroma, e persino alla crescita di muffe e parassiti, come l'acaro "piojillo".

Garantire livelli di umidità ottimali per una produzione alimentare di alta qualità

To address the challenges of controlling humidity throughout the various phases of the ham curing process, Antonio Álvarez Jamones relies on the Trotec DH 160 condensation dehumidifier to ensure optimal humidity levels in all their processing and curing rooms.

In the curing process at Antonio Álvarez Jamones, the Trotec dehumidifiers regulate the air humidity during each stage – from the salting phase at 2-3°C and 75-80% relative humidity, to the drying phase at 12-14°C and 70-75% RH, and finally in the storage phase, where RH must remain below 70% to prevent pest infestations.

I deumidificatori Trotec DH 160 in acciaio inox garantiscono la conformità ai più elevati standard dell'industria alimentare, mentre il loro design ad alta efficienza energetica contribuisce a ridurre i costi di produzione complessivi.

Il DH 160 è un deumidificatore versatile progettato per l'uso continuo in applicazioni commerciali e industriali. Con una capacità massima di deumidificazione di 245 litri al giorno, è adatto a mantenere bassi livelli di umidità in centri di controllo, magazzini e industrie alimentari.

Per saperne di più sul Deumidificatore a condensazione Trotec DH 160

Oltre ai deumidificatori DH 160, l'azienda utilizza i ventilatori Trotec TFV, che ricircolano l'aria all'interno delle sale di stagionatura per mantenere livelli di umidità uniformi ed evitare la creazione di sacche d'aria che potrebbero compromettere il processo di essiccazione del prosciutto.

Mantenere un prodotto uniforme e conforme

Per Antonio Álvarez Jamones, il sistema di deumidificazione ha fornito vantaggi significativi, quali:

• Mantenere una qualità del prodotto costantemente elevata
• Migliorare l'efficienza della produzione
• Preservare i metodi di stagionatura tradizionali

Controllando l'umidità relativa in ogni fase del processo, l'azienda evita problemi comuni come la formazione di muffe, l'indurimento non uniforme e la proliferazione di parassiti.

Questo sistema affidabile e preciso consente ad Antonio Álvarez Jamones di mantenere la propria reputazione di produttore di alcuni dei migliori prosciutti spagnoli, preservando al contempo le tecniche artigianali tramandate da generazioni.

Contattate il nostro team utilizzando il modulo sottostante per scoprire come possiamo aiutarvi a gestire in modo sostenibile i vostri livelli di umidità.