Come i principali produttori di vini italiani controllano l'umidità dalla vigna alla cantina

In questo articolo scoprirete come i deumidificatori possono essere i migliori alleati degli appassionati di vino in quanto proteggono i vini dalle oscillazioni di temperatura sia durante la produzione che la conservazione.

Introdurre la tecnologia moderna in un processo antico

Appena a nord di Verona, la Valpolicella ospita valli lussureggianti, laghi mozzafiato e una delle tradizioni vinicole più prestigiose al mondo. Perfezionata nel corso di venticinque secoli, i produttori di vino della zona utilizzano un'antica tecnica di raccolta e di appassimento parziale di tre tipi di uva.

All'inizio del processo, le uve vengono selezionate e subito pressate o lasciate ad appassire su graticci di legno ben ventilati. Diversi mesi dopo la vendemmia, un particolare tipo di muffa e la perdita di umidità migliorano il contenuto di zucchero delle uve consentendo loro di acquisire il sapore caratteristico prima di essere pigiate.

Con lo sviluppo del settore, i deumidificatori di Master, prodotti nella vicina Pastrengo, hanno consentito agli esperti produttori di vino di perfezionare il loro metodo mantenendo livelli di umidità ottimali in cave, cantine e taverne. I deumidificatori e le camere di essiccazione hanno anche permesso ai produttori di ridurre la gradazione alcolica del loro vino senza perdere il carattere deciso che lo rende così gradevole al palato.

Principi di funzionamento

In ambienti con scarsa ventilazione e temperature variabili (ad es. le cantine), non è possibile raggiungere livelli di umidità stabili utilizzando solo il riscaldamento. Quando uno spazio viene coibentato, i deumidificatori a condensazione creano un flusso d'aria continuo che rimuove l'umidità e ne controlla i livelli.

• L'aria umida viene aspirata nel deumidificatore e attraverso una serpentina refrigerata

• L'aria viene raffreddata al di sotto del punto di rugiada, condensando il vapore acqueo

• L'energia termica latente viene recuperata e riutilizzata

• L'aria raffreddata passa attraverso il condensatore e viene riscaldata nuovamente

• L'aria calda e secca viene quindi reimmessa nell'ambiente al tasso di umidità richiesto

Mantenere le cantine prive di umidità

L'umidità continuerà a compromettere il gusto e la qualità del vino anche molto tempo dopo la produzione. Si tratta di una questione spesso trascurata in una cantina. Di norma, le bottiglie devono essere mantenute a un livello di umidità relativa che va dal 60% e al 70%.

• Se i livelli di umidità sono troppo elevati (superiori al 70%)
  Le etichette iniziano a deteriorarsi e la muffa comincia a formarsi all'interno della bottiglia.

• Se i livelli di umidità sono troppo bassi (inferiori al 60%)
  I tappi di sughero cominceranno a seccare, esponendo il vino all'aria e causandone la perdita di sapore e aroma.
  

Come proteggere i vostri prodotti

I deumidificatori a condensazione di Master offrono tutti i vantaggi nel settore dell'industria alimentare e delle bevande. Sono utilizzati per regolare i livelli di climatizzazione e per proteggere i prodotti ovunque, dalle fattorie alle celle frigorifere. Ma in ogni applicazione è di fondamentale importanza una messa a punto su misura per ottenere il meglio dai nostri prodotti. Possiamo aiutarvi a definire le vostre esigenze, determinare la capacità di cui avete bisogno e aiutarvi a installarli dove saranno più utili.

Per garantirvi una maggiore tranquillità, sarete anche affiancati da un supporto esperto fornito da un reparto applicazioni interno e da una rete di assistenza internazionale. Contattateci per saperne di più.