Bandite le fioriture nella vostra produzione di cioccolato

Il processo di produzione dell'industria dolciaria non è semplice. Nel corso degli anni ho lavorato a fianco di numerosi produttori di cioccolato, per cui capisco le sfide che devono affrontare e il duro lavoro che comporta la realizzazione di prodotti dolciari di alta qualità su larga scala.

Raggiungere il giusto equilibrio tra prezzo e qualità e creare l'ambiente giusto per il loro prodotto sono due delle maggiori preoccupazioni di cui parlo regolarmente.

La potenza della deumidificazione

Potreste essere sorpresi di sapere che con la deumidificazione sarete in grado di ottenere entrambi.

La deumidificazione deve essere utilizzata in ogni fase del processo produttivo, dal trasporto delle fave di cacao allo stoccaggio dei prodotti prima che raggiungano gli scaffali dei supermercati.

Ma come funziona?

Rimuovendo l'umidità in eccesso dall'aria e creando un clima stabile, i deumidificatori proteggono la qualità del prodotto, garantiscono una produzione affidabile e riducono significativamente i tempi di essiccazione, aumentando i profitti per la vostra azienda.

Cioccolato compromesso

Cosa accade se manca la deumidificazione?

Immaginiamo la situazione: Siete appena tornati dalla spesa settimanale e avete deciso di concedervi una bella tazza di tè e un dolcetto al cioccolato (un punto fermo in ogni famiglia, secondo me). Ma quando si apre la confezione, il cioccolato non ha quel colore ricco e brillante che ci si aspettava. Sulla sua superficie si è invece formata una patina di colore bianco/grigio.

"Che cos'è?", "Posso ancora mangiarlo?" e "Perché è successo?", sono tutte domande che indubbiamente affolleranno la vostra mente.

Si tratta della cosiddetta "fioritura del cioccolato". Niente paura, non dovrebbe influenzare il sapore e il cioccolato è sicuramente ancora commestibile. Ma, come consumatore, non vi biasimerei se foste scoraggiati dal mangiarlo. Non ha un aspetto invitante.

Infatti, in queste situazioni, molti clienti probabilmente buttano la confezione nel cestino, causando uno spreco di prodotto e recensioni potenzialmente scadenti. Ciò è ancora più significativo se la qualità viene notata in una fase molto più precoce del ciclo produttivo.

I produttori non vogliono vendere ai loro clienti un cioccolato non perfetto. Un maggiore spreco per l'azienda si traduce in un calo dei profitti.

"La fioritura bianca"

Che cos'è la fioritura del cioccolato? Ne esistono due tipi: fioritura di grasso e fioritura di zucchero.

Un semplice trucco per capire quale avete davanti è la superficie del cioccolato. Se il cioccolato ha una consistenza granulosa e la patina bianca/grigia non scompare al tatto, si tratta di fioritura di zucchero. Se la patina scompare, si tratta di fioritura di grasso.

Quando l'umidità entra in contatto con il cioccolato a causa della condensa, di rapidi sbalzi di temperatura o di una conservazione inefficace, si ricristallizza sulla superficie, creando l'effetto di "fioritura di zucchero". In parole povere, si verifica come risultato di un controllo inefficace dell'umidità e, una volta presente, è impossibile rimuoverla. Pertanto, mantenere un clima perfetto durante tutto il processo di produzione è essenziale per garantire che il cioccolato rimanga in perfette condizioni.

La fioritura di grassi avviene naturalmente nel tempo, ma esistono diversi modi per accelerare il processo. Uno dei motivi principali del cambiamento di aspetto è che i prodotti di cioccolato non vengono conservati in condizioni perfette. Qualsiasi ambiente con un clima umido e temperature elevate accelera il processo di migrazione dei grassi presenti nel cioccolato, portando alla formazione della patina bianco-grigiastra sulla superficie del cioccolato.

Come per la fioritura di zucchero, ottenere il clima perfetto significa in ultima analisi evitare qualsiasi imperfezione del cioccolato, quindi l'installazione dell'unità di deumidificazione giusta contribuirà a garantire un prodotto finale di alta qualità.

Deumidificazione per garantire stabilità

Sebbene vi siano diversi accorgimenti da adottare durante il processo di produzione per prevenire entrambi i tipi di fioritura del cioccolato, il modo migliore per controllare perfettamente il clima è la deumidificazione.

La stabilità è fondamentale in quanto fluttuazioni rapide della temperatura o dell'umidità possono accelerare il processo di "fioritura". Esistono metodi manuali per evitare questo problema, ad esempio garantire l'acclimatamento del cioccolato quando si trasferiscono i prodotti dalla conservazione a freddo a quella a caldo. Tuttavia, installando un deumidificatore all'avanguardia, potete garantire risultati affidabili per i vostri prodotti dolciari per tutto l'anno.

Come per la fioritura di zucchero, evitare la fioritura di grasso dipende dalla costanza delle condizioni. Ciò significa temperature costanti e livelli di umidità costanti. Anzi, personalmente ritengo che il mantenimento della stabilità sia più importante del raggiungimento del livello di umidità desiderato.

Grazie alla deumidificazione, i prodotti manterranno la loro qualità durante il processo di produzione e si conserveranno più a lungo anche in magazzino.

Maggiore velocità

L'introduzione dell'unità di deumidificazione giusta non solo mantiene elevati i livelli di qualità, ma può anche accelerare il processo di essiccazione.

Per alcuni prodotti dolciari, se non si installa un sistema di deumidificazione adatto allo scopo, si possono perdere giorni e settimane. L'introduzione di un deumidificatore consente di ottenere enormi risparmi sui costi di produzione. Tempi di essiccamento più rapidi significano che lo stesso prodotto di qualità può essere prodotto a una velocità superiore. Ciò è particolarmente importante per i piccoli produttori dolciari artigianali che desiderano rimanere al passo con la concorrenza.

Proprio così. Controllando i livelli di umidità tutto l'anno, è possibile ottenere una qualità costante del prodotto in una frazione del tempo normalmente necessario. La deumidificazione consente ai produttori di migliorare l'affidabilità della produzione, di ridurre gli sprechi e di garantire al consumatore finale un prodotto di qualità.

In breve, la deumidificazione trova posto in ogni fase del ciclo produttivo e il ritorno dell'investimento è garantito.

Se siete produttori di cioccolato e desiderate installare un sistema di deumidificazione o aggiornare l'unità esistente, sarò lieto di rispondere a qualsiasi domanda o di discutere di come la deumidificazione possa rendere più redditizia la vostra attività.