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Le premier fabricant européen de solutions de climatisation pour les aliments et les boissons

Contrôle de l'humidité et séchage pour les chambres de maturation de jambons et de saucisses

Contrôle de l'humidité et séchage pour les chambres de maturation de jambons et de saucisses

Découvrez notre large gamme de puissants déshumidificateurs à condensation et à dessiccation pour garantir la meilleure qualité de viande possible.

Lorsqu'il s'agit de sécher du jambon ou de la saucisse, le taux d'humidité est un facteur décisif pour la qualité. Nos solutions de contrôle de l'humidité pour l'alimentation et les boissons permettent d'obtenir le meilleur goût, le meilleur arôme et la meilleure texture en gérant les niveaux d'humidité dans vos chambres de séchage.

Déshumidificateurs à condensation

Que vous produisiez du chorizo, du jambon de parme ou de la saucisse espagnole, faites confiance à nos unités de déshydratation précises pour maintenir vos processus de séchage du porc sur la bonne voie, quelle que soit la saison.

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Trotec DH 105 S – déshumidificateur à condensation

Le DH 105 S est équipé d'un système de commande intuitif et d'un dégivrage automatique pour un fonctionnement efficace à basse température. Capable de sécher jusqu'à 165 litres par jour, il est équipé d'une pompe à condensats intégrée pour l'évacuation entre les étages.

Also suitable for:

  • Affinage des fromages et laiteries
  • Installations de transformation de la viande
  • Production de confiserie et de chocolat

Déshumidificateurs à adsorption

Pour réussir la salaison de la viande, il faut atteindre des niveaux d'humidité optimaux à chaque étape - ce que nos déshumidificateurs à adsorption permettent à nos clients de l'ensemble de l'industrie alimentaire de faire.

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Dantherm TTR 800 – déshumidificateur à adsorption

Offrant une grande capacité de déshumidification à des points de rosée bas, les performances de premier ordre du TTR 800 et sa construction facile à entretenir en font un choix de premier ordre. Boîtier robuste en acier inoxydable, ventilateurs EC à économie d'énergie et récupération efficace de la chaleur.

Also suitable for:

  • Installations de transformation de la viande
  • Production de viande bovine vieillie à sec
  • Production de boissons

Technologie de mesure

Gardez un œil sur la quantité d'humidité dans l'air 24 heures sur 24. Utilisez nos appareils de mesure sophistiqués pour contrôler l'humidité dans vos chambres de séchage.

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Heylo HFM 200 – humidimètre

Mesure rapide et non destructive de l'humidité à l'intérieur des tuiles, du bois et d'autres matériaux de construction organiques. Le HFM 200 est équipé de manière unique pour mesurer à une profondeur allant jusqu'à 40 mm, avec un triple affichage LCD pour une lisibilité maximale.

Also suitable for:

  • Production de viande bovine vieillie à sec
  • Installations de transformation de la viande
  • Caves à vin et brasseries
Établir un climat idéal pour la production de jambons et de saucisses de haute qualité

Établir un climat idéal pour la production de jambons et de saucisses de haute qualité

Vous savez combien il est important de disposer d'un environnement contrôlé adéquat pour la maturation de la viande. Le moindre écart au cours de ce processus peut compromettre non seulement le goût, la texture et l'arôme de vos produits, mais aussi l'hygiène de vos aliments et l'état à long terme de vos chambres de maturation.

Grâce à une vaste sélection de déshumidificateurs de haute précision et de haute performance, vous pouvez donner la priorité au développement de la saveur et à la préservation de la texture tout au long du processus de maturation. En adoptant une approche personnalisée pour chaque achat, nous fournissons des équipements qui répondent exactement à vos besoins en matière de production alimentaire.

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Nous vous offrons un contrôle climatique adapté à vos besoins

Chaque solution que nous proposons commence par une consultation sur mesure. Nos experts hautement qualifiés s'efforcent de comprendre vos exigences spécifiques pour que vous receviez exactement ce dont vous avez besoin.

Développées en interne par nos ingénieurs spécialisés, nous personnalisons des solutions qui répondent à vos attentes et vous mettons immédiatement en contact avec le bon fournisseur.

Contrôle de l'humidité et séchage pour les chambres de maturation de jambons et de saucisses : FAQ

Contrôle de l'humidité et séchage pour les chambres de maturation de jambons et de saucisses

La production de jambons et de saucisses de la plus haute qualité nécessite des déshumidificateurs qui contrôlent précisément la quantité de vapeur d'eau dans vos chambres de séchage tout au long de l'année. C'est important, car cela vous permet de

  • D'arrêter la propagation des moisissures et des micro-organismes

  • Améliorer la prévention de la détérioration à long terme

  • Procéder à un séchage efficace et cohérent

  • Donner la priorité à la sécurité alimentaire de vos produits

  • Protégez votre équipement et vos installations plus vastes contre les dégâts des eaux

  • Protégez votre viande contre les parasites et les insectes intrusifs

Surtout, le contrôle de l'humidité vous permet d'améliorer la qualité et la régularité de votre production de jambons et de saucisses.

Pour obtenir des conseils personnalisés sur le choix du bon contrôle de l'humidité pour vos chambres de séchage, parlez à nos experts de vos besoins spécifiques.

Quel est le taux d'humidité idéal pour le séchage du jambon et des saucisses ?

Le niveau d'humidité optimal de vos chambres de séchage change au fur et à mesure que vos produits de viande mûrissent :

  • Au cours de la phase initiale de salage, la viande doit être conservée entre 2 et 3 °C, avec une humidité relative (HR) de 75 à 80 %

  • Au cours de la phase de séchage, les températures doivent augmenter jusqu'à 12 à 14 °C, tandis que l'humidité relative est réduite à 70-75 %

  • Ensuite, dans la phase finale de la cave, les niveaux d'humidité doivent être maintenus en dessous de 70 %

Pourquoi le séchage uniforme est-il important pour le jambon et les saucisses ?

Pour produire des jambons et des saucisses de qualité, vous devez sécher vos produits de manière uniforme. Cela permet non seulement de créer le goût et la texture que les clients attendent, mais aussi d'éviter que les couches extérieures de votre viande ne deviennent trop dures et ne s'abîment à l'intérieur.

En tant que fournisseur de référence pour la climatisation des aliments et des boissons, nous pouvons vous aider à déterminer la solution la plus efficace sur le plan énergétique pour un séchage uniforme. Il vous suffit de contacter notre équipe dès aujourd'hui pour obtenir une consultation gratuite.

Un mauvais contrôle de l'humidité peut-il entraîner des problèmes de sécurité alimentaire ?

En effet, si vous n'êtes pas en mesure de maintenir l'air sec dans vos chambres de maturation de la viande, cela peut entraîner toute une série de problèmes de sécurité alimentaire, tels que

  • La prolifération de bactéries

  • Développement de moisissures

  • Infestations de parasites

  • La perte de valeur nutritionnelle

  • La contamination par la condensation

Une humidité élevée peut-elle provoquer des moisissures dans les chambres de polymérisation ?

Oui, un air trop humide peut permettre à des moisissures nocives de se développer sur vos produits de jambon et de saucisse, ainsi qu'à l'intérieur de vos chambres de séchage. Un contrôle efficace et constant de l'humidité est essentiel pour empêcher la propagation de ces substances dangereuses.

Comment puis-je contrôler les niveaux d'humidité dans une chambre de maturation ?

Les appareils de mesure sont essentiels pour évaluer la quantité d'humidité présente dans vos chambres de maturation à tout moment.

Utilisés en association avec le déshumidificateur adéquat, ils vous permettent de donner la priorité à la conservation de la viande, à la prévention des moisissures et au caractère sacré de vos processus de fermentation.

Puis-je acheter en ligne vos déshumidificateurs pour mes chambres de séchage de jambons et de saucisses ?

Nous ne vendons pas nos unités de contrôle de l'humidité en ligne afin de nous assurer que chaque système que nous concevons, fabriquons et fournissons répond exactement à vos besoins. En adoptant une approche consultative avec un expert hautement qualifié, nous nous assurons que l'équipement qui vous est recommandé répond à vos besoins - et les satisfait de la manière la plus efficace et la plus rentable possible.

Pour tous nos produits, les entreprises assujetties à la TVA peuvent obtenir un devis très rapidement en cliquant sur "Je veux acheter" et en insérant votre demande et vos coordonnées.

Dans quel délai pouvez-vous fournir vos déshumidificateurs à mes chambres de maturation de la viande ?

Cela varie au cas par cas. Pour certains produits, accessoires et consommables standard, nous pouvons assurer une livraison quotidienne. Pour les commandes plus importantes ou les systèmes de contrôle de l'humidité plus personnalisés, le délai de livraison peut être plus long.

En contactant nos experts, nous pourrons vous mettre en relation avec le fournisseur local le plus proche afin que vous puissiez recevoir les produits dont vous avez besoin dans les meilleurs délais.

Vendez-vous vos appareils de contrôle de l'humidité à des particuliers ?

La gamme de solutions de contrôle de l'humidité de Dantherm Group pour l'industrie alimentaire et des boissons n'est vendue qu'aux professionnels de l'industrie, directement dans nos bureaux ou par l'intermédiaire de notre vaste réseau de distributeurs.

Quelle assistance offrez-vous pour vos systèmes de contrôle de l'humidité ?

Avec des bureaux, des partenaires d'entretien et des fournisseurs de pièces détachées répartis dans toute l'Europe, nous pouvons répondre rapidement à toute demande ou problème concernant vos produits. Pour en savoir plus sur nos service après-vente et de pièces détachées, consultez notre site web.

Nos professionnels sont également heureux de vous conseiller sur la manière la plus efficace d'installer et d'utiliser votre équipement, afin que vous puissiez toujours tirer le maximum de performance et de valeur de vos produits.

Pourquoi choisir Dantherm Group pour des solutions de contrôle climatique professionnelles ?

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Des solutions sur mesure conçues en fonction de vos besoins.

Nous sommes plus que des fournisseurs. Nos experts personnalisent les solutions de contrôle du climat en fonction de vos besoins. De ce fait, vous obtenez toujours le résultat idéal livré le plus rapidement possible car vous êtes tout de suite mis en relation avec le bon fournisseur.

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Des solutions conçues et fabriquées en Europe

La qualité sans compromis. Nous concevons et développons toutes nos technologies de contrôle climatique dans nos centres de compétence à travers l'Europe pour vous garantir des unités d'une facilité d'utilisation, d'une fiabilité et d'une efficacité inégalées.

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Une présence européenne pour une assistance maximale

Un service où et quand vous en avez besoin. Notre réseau européen de centres, de partenaires de service et de revendeurs de pièces détachées garantit une livraison rapide de tout ce dont vous avez besoin.

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