Préserver la qualité du jambon espagnol

Cne humidité relative (HR) correcte est l'ingrédient secret de la maturation du jambon.

Un contrôle précis des niveaux d'humidité est essentiel pour éviter les complications dans le processus de maturation et maintenir les normes élevées requises pour la production de jambon et de saucisse de qualité supérieure.

Lors de la maturation du jambon et de la saucisse de qualité supérieure, le maintien d'un taux d'humidité relative adéquat est crucial. L'humidité et la température sont les facteurs clés qui influencent la qualité et la consistance du produit final. Dans les salles de séchage et les caves de stockage, la perte de contrôle de l'humidité peut gravement affecter la qualité du produit, réduire la capacité de production et perturber le processus de séchage.

Si l'humidité relative est trop élevée, les micro-organismes peuvent se développer, ce qui prolonge la période de séchage et retarde la mise sur le marché du produit. En revanche, si l'humidité est trop faible, la couche extérieure du jambon peut sécher trop rapidement, emprisonnant l'humidité à l'intérieur et laissant le produit non durci à l'intérieur. Ces déséquilibres peuvent entraîner des problèmes de qualité importants, tels que des changements indésirables de couleur, de saveur et d'arôme, et même permettre le développement de moisissures et de parasites, comme l'acarien "piojillo".

Garantir des niveaux d'humidité optimaux pour une production alimentaire de haute qualité

Antonio Álvarez Jamones utilise le déshumidificateur à condensation Trotec DH 160 pour contrôler l'humidité tout au long des différentes phases du processus de séchage du jambon et garantir des niveaux d'humidité optimaux dans toutes les salles de traitement et de séchage.

Dans le processus de séchage d'Antonio Álvarez Jamones, les déshumidificateurs Trotec régulent l'humidité de l'air à chaque étape : de la phase de salage à 2-3°C et 75-80% d'humidité relative, à la phase de séchage à 12-14°C et 70-75% d'humidité relative, et enfin à la phase de stockage, où l'humidité relative doit rester inférieure à 70% pour éviter les infestations de parasites.

Les déshumidificateurs Trotec DH 160 en acier inoxydable sont conformes aux normes les plus strictes de l'industrie alimentaire et leur conception économe en énergie permet de réduire les coûts de production globaux.

Le DH 160 est un déshumidificateur polyvalent conçu pour une utilisation continue dans des applications commerciales et industrielles. Avec une capacité de déshumidification maximale de 245 litres par jour, il convient au maintien de faibles niveaux d'humidité dans les centres de contrôle, les entrepôts et l'industrie alimentaire.

En savoir plus sur le déshumidificateur à condensation Trotec DH 160

En plus des déshumidificateurs DH 160, l'entreprise utilise des ventilateurs TFV de Trotec, qui recirculent l'air dans les salles de séchage afin de maintenir des niveaux d'humidité uniformes et d'éviter la création de poches d'air qui pourraient affecter le processus de séchage du jambon.

Maintenir un produit uniforme et conforme

Pour Antonio Álvarez Jamones, le système de déshumidification a apporté des avantages significatifs, tels que

• Maintenir une qualité de produit élevée et constante
• Améliorer l'efficacité de la production
• Préserver les méthodes de salaison traditionnelles

En contrôlant l'humidité relative à chaque étape du processus, l'entreprise évite les problèmes courants tels que la formation de moisissures, un durcissement inégal et la prolifération de parasites.

Ce système fiable et précis permet à Antonio Álvarez Jamones de maintenir sa réputation de producteur de jambons parmi les plus fins d'Espagne, tout en préservant les techniques artisanales transmises de génération en génération..

Contactez notre équipe en utilisant le formulaire ci-dessous pour savoir comment nous pouvons vous aider à gérer durablement vos niveaux d'humidité.