Control de la humedad y secado para cámaras de maduración de jamones y embutidos

El nivel óptimo de humedad de sus cámaras de curado cambia a medida que maduran sus productos cárnicos:

• Durante la fase inicial de salazón, la carne debe almacenarse entre 2ºC y 3ºC, con una humedad relativa (HR) del 75 al 80%.

• En la fase de secado, las temperaturas deben subir a entre 12ºC y 14ºC, mientras que los niveles de HR se reducen a entre el 70% y el 75%.

• A continuación, en la fase final de bodega, los niveles de humedad deben mantenerse por debajo del 70%.

Para producir jamón y embutidos de calidad es necesario secar los productos uniformemente. Esto no sólo crea el sabor y la textura que esperan los clientes, sino que también puede evitar que las capas externas de la carne se endurezcan demasiado y se estropeen por dentro.

Como proveedor de referencia para el control climático de alimentos y bebidas, podemos ayudarle a determinar la solución más eficiente energéticamente para un secado uniforme. Póngase en contacto con nuestro equipo hoy mismo para iniciar su consulta gratuita.

Sí, si no es capaz de mantener el aire seco en sus cámaras de maduración de carne, esto puede dar lugar a una amplia gama de problemas de seguridad alimentaria, tales como:

• Crecimiento bacteriano

• Desarrollo de moho

• Infestaciones de plagas

• La pérdida de valor nutritivo

• La contaminación por condensación

Sí, las grandes cantidades de aire húmedo pueden favorecer el crecimiento de mohos nocivos en sus productos cárnicos y en el interior de sus cámaras de curado. Un control eficaz y constante de la humedad es clave para detener la propagación de estas sustancias peligrosas.

Los dispositivos de medición son cruciales cuando se trata de medir la cantidad de humedad presente en sus cámaras de maduración en un momento dado.

Utilizados junto con el deshumidificador adecuado, puede dar prioridad a la conservación de la carne, la prevención del moho y la inviolabilidad de sus procesos de fermentación.

No ponemos a la venta en línea nuestras unidades de control de la humedad para garantizar que todos los sistemas que diseñamos, fabricamos y suministramos se ajustan exactamente a sus necesidades. Al adoptar un enfoque consultivo con un experto altamente cualificado, nos aseguramos de que sólo se le recomiende el equipo que satisfaga sus necesidades, y las satisfaga de la forma más eficiente y rentable posible.

En todos nuestros productos, las empresas registradas a efectos del IVA pueden obtener un presupuesto muy rápidamente pulsando "Quiero comprar" e introduciendo su consulta y datos de contacto.

Esto varía en función de cada caso. Para algunos productos estándar, accesorios y consumibles, podemos ofrecer entrega en el día. Para pedidos más grandes o sistemas de control de la humedad más personalizados, el plazo de entrega puede ser más largo.

Si se pone en contacto con nuestros expertos, le pondremos en contacto con su proveedor local más cercano para que pueda recibir los productos que necesita en el plazo más breve posible.

No. Gama de soluciones de control de humedad Dantherm Group para la industria alimentaria y de bebidas sólo se vende a profesionales del sector directamente desde nuestras oficinas, o a través de nuestra amplia red de distribuidores.

Con oficinas, socios de servicio y proveedores de piezas de repuesto distribuidos por toda Europa, podemos responder rápidamente a cualquier solicitud o problema relacionado con sus productos. Puede obtener más información sobre nuestros servicios de mantenimiento y piezas de repuesto en nuestro sitio web.

Nuestros profesionales también estarán encantados de asesorarle sobre la forma más eficaz de configurar y utilizar su equipo, para que siempre obtenga el máximo rendimiento y valor de sus productos.