Preservar la calidad del jamón español

Una humedad relativa (HR) correcta es el ingrediente secreto del curado del jamón

El control preciso de los niveles de humedad es esencial para evitar complicaciones en el proceso de maduración y mantener los altos estándares requeridos para la producción de jamones y embutidos de primera calidad.

En el curado de jamones y embutidos de primera calidad, es crucial mantener la humedad relativa adecuada. Tanto la humedad como la temperatura son factores clave que influyen en la calidad y consistencia del producto final. En las salas de curado y las bodegas de almacenamiento, la pérdida de control sobre la humedad puede afectar gravemente a la calidad del producto, reducir la capacidad de producción e interrumpir el proceso de curado.

Si la humedad relativa es demasiado alta, pueden proliferar microorganismos, lo que prolonga el periodo de secado y retrasa el tiempo necesario para sacar el producto al mercado. Por otro lado, si la humedad es demasiado baja, la capa exterior del jamón puede secarse demasiado rápido, atrapando la humedad en su interior y dejando el producto sin curar internamente. Estos desequilibrios pueden provocar importantes problemas de calidad, como cambios indeseables de color, sabor y aroma, e incluso permitir el crecimiento de moho y plagas, como el ácaro "piojillo".

Garantizar niveles óptimos de humedad para la producción de alimentos de alta calidad

Para hacer frente a los retos que plantea el control de la humedad a lo largo de las distintas fases del proceso de curado del jamón, Antonio Álvarez Jamones confía en el deshumidificador por condensación Trotec DH 160 para garantizar unos niveles óptimos de humedad en todas sus salas de procesado y curado.

En el proceso de curado de Antonio Álvarez Jamones, los deshumidificadores Trotec regulan la humedad del aire durante cada etapa: desde la fase de salazón a 2-3°C y 75-80% de humedad relativa, hasta la fase de secado a 12-14°C y 70-75% de HR, y finalmente en la fase de almacenamiento, donde la HR debe permanecer por debajo del 70% para evitar plagas.

Los deshumidificadores Trotec DH 160 de acero inoxidable garantizan el cumplimiento de las normas más estrictas de la industria alimentaria, mientras que su diseño energéticamente eficiente ayuda a reducir los costes generales de producción.

El DH 160 es un deshumidificador versátil diseñado para uso continuo en aplicaciones comerciales e industriales. Con una capacidad máxima de deshumidificación de 245 litros al día, es adecuado para mantener bajos niveles de humedad en centros de control, almacenes y procesamiento de alimentos.

Más información sobre el deshumidificador por condensación Trotec DH 160

Además de los deshumidificadores DH 160, la empresa utiliza ventiladores Trotec TFV, que recirculan el aire dentro de las salas de curado para mantener niveles de humedad uniformes y evitar la creación de bolsas de aire que podrían afectar al proceso de secado del jamón.

Mantener un producto uniforme y conforme

Para Antonio Álvarez Jamones, el sistema de deshumidificación ha aportado importantes ventajas, como:

• Mantener una alta calidad constante de los productos
• Mejorar la eficacia de la producción
• Preservar los métodos tradicionales de curado

Al controlar la humedad relativa en cada fase del proceso, la empresa evita problemas comunes como la aparición de moho, el curado desigual y la proliferación de plagas.

Este sistema fiable y preciso permite a Antonio Álvarez Jamones mantener su reputación de producir algunos de los mejores jamones de España, preservando al mismo tiempo las técnicas artesanales que se han transmitido de generación en generación.

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