Elimine la floración en su producción de chocolate

El proceso de fabricación de golosinas no es sencillo. A lo largo de los años, he trabajado junto a numerosos fabricantes de chocolate, por lo que entiendo los retos a los que se enfrentan y el arduo trabajo que conlleva ofrecer dulces de alta calidad a gran escala.

Lograr el equilibrio adecuado entre precio y calidad y crear el entorno adecuado para su producto, son dos de las mayores preocupaciones de las que oigo hablar regularmente.

El poder de la deshumidificación

Es posible que se sorprenda al saber que con la deshumidificación puede lograr ambas cosas.

La deshumidificación debe utilizarse en todas las fases del proceso de producción, desde el transporte de los granos de cacao hasta el almacenamiento de los productos antes de que lleguen a los estantes de los supermercados.

Pero ¿cómo funciona realmente?

Al eliminar el exceso de humedad del aire y crear un clima estable, los deshumidificadores protegen la calidad del producto, garantizan una producción fiable y reducen significativamente los tiempos de secado, lo que aumenta los beneficios para su negocio.

Chocolate en peligro

Entonces, ¿qué sucede si no se lleva a cabo la deshumidificación?

Imaginemos la escena: Acaba de regresar de su compra de comida semanal y ha decidido tomarse un buen té y un digestivo de chocolate (un elemento básico en cualquier hogar, en mi opinión). Pero, al abrir el envase, el chocolate no tiene ese color rico y brillante que esperaba. En lugar de ello, se ha formado una capa blanca/gris en su superficie.

Seguramente se le pasarán por la cabeza preguntas como: «¿Qué es?», «¿Puedo comerlo igualmente?» y «¿Por qué ha ocurrido?».

Bueno, esto se conoce como «floración de chocolate». No tema, esto no afectará al sabor y el chocolate seguirá siendo comestible. Pero, como consumidor, no me extrañaría que se le pasaran las ganas de comérselo. No parece apetitoso.

De hecho, en estas situaciones, muchos clientes probablemente tirarían el paquete al contenedor, lo que provocaría el desperdicio de productos y posibles valoraciones deficientes de los clientes. Esto es aún más significativo si la calidad se observa en una etapa mucho más temprana del ciclo de producción.

Los fabricantes no quieren vender nada que no sea chocolate perfecto a sus clientes. Más desperdicio para la empresa da como resultado una caída de los beneficios netos.

«La floración»

Entonces, ¿qué es realmente la floración del chocolate? Existen dos tipos: floración de grasa y floración de azúcar.

Un sencillo truco para saber cuál tiene delante es la superficie del chocolate. Si el chocolate tiene un tacto similar al granulado y la capa blanca/gris no desaparece al tacto, es floración de azúcar. Si desaparece, es floración de grasa.

Cuando la humedad entra en contacto con el chocolate a través de la condensación, los cambios rápidos de temperatura o un almacenamiento ineficaz, vuelve a cristalizarse en la superficie, creando el «efecto de floración de azúcar». En pocas palabras, se produce como resultado de un control ineficaz de la humedad y, una vez presente, es imposible eliminarlo. Por lo tanto, mantener el clima perfecto a lo largo de todo el proceso de fabricación es esencial para garantizar que el chocolate se mantenga en perfectas condiciones.

La floración de grasa se producirá de forma natural con el tiempo, pero hay varias formas de acelerar el proceso. Una de las principales razones del cambio de aspecto es que los productos de chocolate no se conservan en condiciones de almacenamiento perfectas. Cualquier entorno con altas temperaturas y humedad acelerará el proceso de migración de grasa al chocolate, lo que provocará que se forme una capa blanca y grisácea en la superficie del chocolate.

Al igual que ocurre con la floración de azúcar, conseguir un clima perfecto evitará en última instancia cualquier imperfección en el chocolate, por lo que contar con la unidad de deshumidificación adecuada ayudará a garantizar un producto final de alta calidad.

Deshumidificación para garantizar la estabilidad

Aunque durante el proceso de fabricación se pueden hacer varias cosas para evitar ambos tipos de floración de chocolate, la mejor manera de controlar perfectamente el clima es mediante la deshumidificación.

La estabilidad es clave, ya que las fluctuaciones rápidas en la temperatura o la humedad pueden acelerar el proceso de «floración». Hay formas de evitarlo manualmente, como asegurar que el chocolate se aclimate al transferir productos desde el almacenamiento en frío al almacenamiento en caliente. Sin embargo, al instalar un deshumidificador de última generación, asegurará resultados fiables para sus productos de golosinas durante todo el año.

Al igual que la floración de azúcar, para evitar la floración de grasa es necesario mantener unas condiciones constantes. Esto significa temperaturas y niveles de humedad constantes. De hecho, yo personalmente argumentaría que mantener la estabilidad es en realidad más importante que alcanzar el nivel de humedad objetivo.

A través de la deshumidificación, los productos mantendrán su calidad durante todo el proceso de fabricación y también permanecerán más tiempo almacenados.

Mayor velocidad

La introducción de la unidad de deshumidificación adecuada hace mucho más que mantener unos altos niveles de calidad. También puede acelerar el proceso de secado.

En el caso de ciertas golosinas, se pueden desperdiciar días y semanas si no se instala un sistema de deshumidificación adecuado. La introducción de un deshumidificador supone un enorme ahorro en los costes de producción. Unos tiempos de secado más rápidos significan que se puede producir el mismo producto de calidad a mayor velocidad. Esto es especialmente importante para los golosinas pequeñas o artesanales que buscan mantenerse por delante de la competencia.

Así que eso es todo. Al controlar los niveles de humedad durante todo el año, puede lograr una calidad uniforme del producto en una fracción del tiempo. La deshumidificación ofrece a los fabricantes la capacidad de mejorar la fiabilidad de la producción, reducir el desperdicio y garantizar que el consumidor final reciba un producto deseable.

En resumen, la deshumidificación tiene un papel en cada etapa del ciclo de producción y le supondrá un retorno de la inversión garantizado.

Si usted es un fabricante de chocolate que desea instalar un sistema de deshumidificación o actualizar su equipo existente, estaré encantado de responder a cualquier pregunta o contarle cómo la deshumidificación puede hacer que su negocio sea más rentable.