Cómo controlan la humedad los principales vinicultores de Italia desde la viña hasta la bodega

En este artículo descubrirá cómo los deshumidificadores pueden ser el mejor amigo de los expertos en vino al proteger su bebida favorita frente a las condiciones fluctuantes tanto en la producción como en el almacenamiento.

Llevar tecnología moderna a un proceso antiguo

Justo al norte de Verona, la región de Valpolicella alberga exuberantes valles, impresionantes lagos y una de las tradiciones vinícolas más prestigiosas del mundo. Refinados durante más de 25 siglos, los vinicultores de la zona utilizan una antigua técnica de cosecha y secado parcial de tres tipos de uva.

Al comienzo del proceso, las uvas se separan y se prensan inmediatamente o se dejan secar sobre rejillas de madera ventiladas. Varios meses después de la cosecha, un tipo único de crecimiento del moho y la pérdida de humedad mejoran su contenido de azúcar y les permiten desarrollar sus sabores distintivos antes de ser prensadas.

A medida que la industria ha evolucionado, los deshumidificadores Master, fabricados en las cercanías de Pastrengo, han ayudado a los vinicultores expertos a perfeccionar su oficio manteniendo unos niveles óptimos de humedad en cuevas, bodegas, sótanos y fábricas. A medida que se utilizan cada vez más, los deshumidificadores y las salas de secado han ayudado a los productores a reducir el contenido de alcohol de sus vinos, sin perder el poderoso carácter que los hace tan apetecibles.

Funcionamiento

En espacios con poca ventilación y temperaturas fluctuantes (es decir, bodegas), no se pueden alcanzar niveles de humedad estables utilizando únicamente la calefacción. Cuando un espacio está aislado de los elementos exteriores, los deshumidificadores de condensación crean un flujo de aire continuo al mismo tiempo que eliminan la humedad y mantienen los niveles de humedad bajo control.

• El aire húmedo se introduce en el deshumidificador y atraviesa una bobina refrigerada

• El aire se enfría por debajo de su punto de rocío, lo que condensa el vapor de agua

• La energía térmica latente se recupera y se reutiliza

• El aire refrigerado pasa a través del condensador y se recalienta

• A continuación, el aire caliente y seco vuelve a la habitación con la humedad requerida

Mantener las bodegas protegidas de la humedad

La humedad seguirá afectando al sabor y la calidad del vino mucho después de la producción, aunque a menudo en las bodegas esto se pasa por alto. Como norma general, las botellas deben mantenerse entre el 60 % y el 70 % de humedad relativa.

• Cuando los niveles de humedad son demasiado altos (superiores al 70 %)
  Las etiquetas empiezan a deteriorarse y se empieza a formar moho en el interior de la botella.

• Cuando los niveles de humedad son demasiado bajos (inferiores al 60 %)
  Los corchos comenzarán a secarse, exponiendo el vino al aire y haciendo que pierda su sabor y aroma.
  

Cómo proteger sus productos

Los deshumidificadores con condensación de Master ofrecen todo tipo de ventajas en el sector de la alimentación y las bebidas. Puede encontrarlos regulando las condiciones y protegiendo los productos en cualquier lugar, desde las granjas hasta las cámaras de congelación. Pero para cada aplicación, una configuración a medida es crucial para obtener lo mejor de nuestros productos. Podemos ayudarle a determinar sus requisitos y la capacidad que necesita para instalarlos donde más le convenga.

Para una mayor tranquilidad, también contará con la asistencia de expertos de un departamento interno de aplicaciones y una red de servicio internacional. Póngase en contacto con nuestro equipo para obtener más información.