Tilfør smag og øg effektiviteten med sorptionsaffugtning

Fødevarers smag, kvalitet og udseende kan påvirkes både positivt og negativt af mængden af fugt i luften. For at optimere fugtighedsniveauet og opnå de ønskede resultater af deres produktionsprocesser anvender mange producenter sorptionsaffugtning. Nogle af de mest bemærkelsesværdige eksempler er:

• Konfekt
  Da sukker og mange andre ingredienser i konfektureprodukter er hygroskopiske (hvilket betyder, at de absorberer vand fra atmosfæren), kan fugt i luften få slik til at klumpe sig sammen i små klumper under produktionen, og der kan opstå skimmelvækst under opbevaring.
  
  Fordi sukker udvider sig, når det absorberer vand, kan maskiner, rør og indpakningsmaterialer blive tilstoppede af produkter, der hænger sammen. På et travlt produktionsanlæg vil det øge produktionstiden og forstyrre logistikken.
  
  Ved chokoladeproduktion vil ureguleret fugtighed øge spildet som følge af "bloom" (en hvid belægning, der kommer på chokoladen, når den er størknet). Det sker, når fugt får fedt eller sukkerkrystaller til at stige op til overfladen, og selvom det ikke er farligt at indtage, vil udseendet sandsynligvis ikke komme igennem en streng kvalitetskontrol.

• Tørmodning af kød
  Tørmodnet oksekød er en delikatesse, der, når processen mestres, kan give en enestående smag og mørhed. Under tørmodningsprocessen hænges oksekødet i et kontrolleret miljø, så vandet i det rå kød kan fordampe, hvilket forstærker kødets naturlige smag.
  
  Selvom "god skimmelvækst" er en vigtig del af processen for at øge fordampningen, skal fugtighedsniveauerne kontrolleres omhyggeligt for at forhindre, at den forkerte type bakterier inficerer kødet. Dette er en fin balancegang, da for lav luftfugtighed kan medføre større vægttab som følge af fordampning, så kødet tørrer ud for hurtigt og mister den saft, det har brug for.
  
  Ændringer i luftfugtigheden under tørreprocessen vil give hver udskæring en unik smag. Affugterne er dog normalt indstillet til at opretholde en relativ luftfugtighed (RL) på mellem 75 % og 85 %.

• Ostemodning
  Sammen med temperatur og luftcirkulation er fugtighed et afgørende element i modningen af de fleste oste.
  
  Når mængden af fugt i luften ikke reguleres under modning eller opbevaring, er der en række faktorer, der kan påvirke produktets generelle kvalitet. Disse omfatter meldug, rådnende skorpe, blødere ostemasse, ammoniaksmag og -lugt samt vækst af forrådnende bakterier.
  
  Generelt skal den relative luftfugtighed (RL) holdes mellem 75 % og 95 % ved 10 °C til 13 °C under modningsprocessen og mellem 3 °C til 4,5 °C ved RL-niveauer på ca. 65 % under køleopbevaring.

På grund af deres evne til at fungere ved lave temperaturer og opnå præcise niveauer af relativ luftfugtighed er sorptionsaffugtere fra Calorex det foretrukne valg for fødevareproducenter i hele Europa. Sådan fungerer det:

• En sorptionsrotor i maskinen indeholder et netværk af små luftveje foret med silicagel.

• Fugtig luft fra omgivelserne trækkes ind i sorptionshjulet. Silikagelen absorberer fugten og frigiver ca. 75 % af luften varm og tør.

• De resterende 25 % af "regenereringsluften" opvarmes til ca. 120 °C, hvorved fugten fjernes fra rotoren. Våd luft udledes til atmosfæren gennem en kanal, hvilket afslutter en kontinuerlig proces af begge luftstrømme, der passerer gennem rotoren.

Hovedfordele:

• Høj fugtfjernelseshastighed i et enkelt luftgennemløb

• Kan opnå meget lave absolutte fugtighedsniveauer

• Kan fungere ved lave temperaturer og lav luftfugtighed

Kontakt vores team for at få hjælp til at vælge det mest effektive system til dit anlæg eller for at få mere at vide om fordelene ved sorptionsaffugtning i føde- og drikkevareproduktion.