Sådan styrer Italiens bedste vinproducenter luftfugtigheden fra vinstok til kælder

I denne artikel finder du ud af, hvordan affugtere kan være en vinkenders bedste ven ved at beskytte dennes favoritvin mod skiftende forhold i både produktion og opbevaring.

Moderne teknologi i en ældgammel proces

Lige nord for Verona er Valpolicella-regionen hjemsted for frodige dale, betagende søer og en af de mest prestigefyldte vinfremstillingstraditioner i verden. Vinproducenter i området anvender en ældgammel teknik, der er raffineret i mere end 25 århundreder, til høst og deltørring af tre slags druer.

I begyndelsen af processen separeres druerne, som enten presses med det samme eller tørres over ventilerede træriste. Flere måneder inde i årgangen forbedrer en unik type skimmelvækst og tab af fugtighed deres sukkerindhold og gør det muligt for dem at udvikle deres karakteristiske smag, inden de presses.

Efterhånden som branchen har udviklet sig, har Master-affugtere, der er fremstillet i nærheden af Pastrengo, hjulpet dygtige vinproducenter med at perfektionere deres håndværk ved at opretholde et optimalt fugtighedsniveau i huler, kældre og fabrikker. Efterhånden som de bliver mere og mere udbredte, har affugtere og tørrerum hjulpet producenter med at reducere deres vins alkoholindhold uden at miste den kraftfulde karakter, der gør den så drikkelig.

Sådan fungerer det

I rum med begrænset ventilation og varierende temperaturer (f.eks. vinkældre) kan der ikke opnås stabile fugtighedsniveauer ved brug af varme alene. Når et rum er lukket af for udefrakommende elementer, skaber kondensaffugtere en kontinuerlig luftstrøm, samtidig med at fugten fjernes, og fugtighedsniveauerne holdes under kontrol.

• Fugtig luft trækkes ind i affugteren og hen over en afkølet spole

• Luften afkøles til under dugpunktet, hvorved vanddampen kondenseres

• Latent varmeenergi genvindes og genbruges

• Den afkølede luft passerer gennem kondensatoren og genopvarmes

• Den varme, tørre luft returneres derefter til rummet ved den ønskede luftfugtighed

Beskyt vinkælderen mod fugt

Fugtigheden vil fortsætte med at påvirke vinens smag og kvalitet længe efter produktionen, men det er ofte en overset detalje i en vinkælder. Flasker skal som regel holdes mellem 60 % og 70 % relativ luftfugtighed.

• Når luftfugtighedsniveauerne er for høje (over 70 %)
  Etiketterne begynder at gå i forfald, og der er begyndende mugdannelse inde i flasken.

• Når luftfugtighedsniveauerne er for lave (under 60 %)
  Korken vil begynde at tørre ud og udsætte din vin for luft og få den til at miste smag og aroma.
  

Sådan beskytter du dine produkter

Master-kondenseringsaffugtere har alle mulige fordele i føde- og drikkevareindustrien. Det er typisk dem, der regulerer forhold og beskytter produkter overalt fra gårde til fryserum. Men for hver anvendelse er det afgørende med en skræddersyet opsætning for at få det bedste ud af vores produkter. Vi kan hjælpe dig med at identificere dine behov, finde frem til den kapacitet, du har brug for, og hjælpe dig med at installere dem der, hvor de vil gøre mest gavn.

For at give dig ekstra ro i sindet får du også eksperthjælp fra en intern applikationsafdeling og et internationalt servicenetværk. Kontakt vores team for at høre mere.