Bevarelse af kvaliteten af spansk skinke

Korrekt relativ luftfugtighed (RH) er den hemmelige ingrediens i skinkemodning

Præcis styring af fugtighedsniveauet er afgørende for at undgå komplikationer i modningsprocessen og opretholde de høje standarder, der kræves for skinke- og pølseproduktion af førsteklasses kvalitet.

Ved modning af skinke og pølse af høj kvalitet er det afgørende at opretholde den rette relative luftfugtighed. Både luftfugtighed og temperatur er de vigtigste faktorer, der påvirker kvaliteten og konsistensen af det endelige produkt. I modningsrum og lagerkældre kan tabet af kontrol over luftfugtigheden i alvorlig grad påvirke produktkvaliteten, reducere produktionskapaciteten og forstyrre modningsprocessen.

Hvis den relative luftfugtighed er for høj, kan mikroorganismer trives, hvilket forlænger tørreperioden og forsinker den tid, det tager at bringe produktet på markedet. På den anden side, hvis luftfugtigheden er for lav, kan skinkens ydre lag tørre for hurtigt, så fugten fanges indeni og efterlader produktet uhærdet indvendigt. Disse ubalancer kan føre til betydelige kvalitetsproblemer som f.eks. uønskede ændringer i farve, smag og aroma og endda give mulighed for vækst af skimmel og skadedyr som f.eks. piojillo-miden.

Sikring af optimale fugtighedsniveauer til fødevareproduktion af høj kvalitet

For at løse udfordringerne med at kontrollere luftfugtigheden i de forskellige faser af skinkehærdningsprocessen bruger Antonio Álvarez Jamones Trotec DH 160 kondensationsaffugter til at sikre optimale luftfugtighedsniveauer i alle deres forarbejdnings- og hærdningsrum.

I hærdningsprocessen hos Antonio Álvarez Jamones regulerer Trotec-affugterne luftfugtigheden i hvert trin - fra saltningsfasen ved 2-3 °C og 75-80 % relativ luftfugtighed til tørringsfasen ved 12-14 °C og 70-75 % relativ luftfugtighed og endelig i lagerfasen, hvor den relative luftfugtighed skal være under 70 % for at forhindre skadedyrsangreb.

Trotec DH 160-affugterne i rustfrit stål sikrer overholdelse af de højeste standarder i fødevareindustrien, mens deres energieffektive design hjælper med at reducere de samlede produktionsomkostninger.

DH 160 er en alsidig affugter, der er designet til kontinuerlig brug i kommercielle og industrielle applikationer. Med en maksimal affugtningskapacitet på 245 liter pr. dag er den velegnet til at opretholde lave fugtighedsniveauer i kontrolcentre, lagerbygninger og fødevareforarbejdning.

Få mere at vide om Trotec DH 160 kondensationsaffugter

Ud over DH 160-affugterne bruger virksomheden Trotec TFV-ventilatorer, som recirkulerer luften i hærderummene for at opretholde et ensartet fugtighedsniveau og undgå, at der opstår luftlommer, som kan påvirke skinkens tørreproces.

Opretholdelse af et ensartet og kompatibelt produkt

For Antonio Álvarez Jamones har affugtningssystemet givet betydelige fordele, som f.eks:

• Opretholdelse af en konstant høj produktkvalitet
• Forbedring af produktionseffektiviteten
• Bevarelse af traditionelle hærdningsmetoder

Ved at kontrollere den relative luftfugtighed på hvert trin i processen undgår virksomheden almindelige problemer som skimmelvækst, ujævn hærdning og spredning af skadedyr.

Dette pålidelige og præcise system gør det muligt for Antonio Álvarez Jamones at fastholde sit ry for at producere nogle af Spaniens fineste skinker og samtidig bevare de håndværksmæssige teknikker, der er gået i arv gennem generationer.

Tag kontakt til osTag kontakt til os med vores team via formularen nedenfor for at finde ud af, hvordan vi kan hjælpe dig med at styre din luftfugtighed på en bæredygtig måde.