Erhaltung der Qualität des spanischen Schinkens

Die richtige relative Luftfeuchtigkeit (RH) ist das Geheimnis der Schinkenreifung

Eine genaue Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts ist unabdingbar, um Komplikationen im Reifungsprozess zu vermeiden und die hohen Anforderungen an die Herstellung von Schinken und Wurst in Premiumqualität zu erfüllen.

Bei der Reifung von hochwertigem Schinken und Wurst ist die Einhaltung der richtigen relativen Luftfeuchtigkeit von entscheidender Bedeutung. Sowohl Feuchtigkeit als auch Temperatur sind die Schlüsselfaktoren, die die Qualität und Konsistenz des Endprodukts beeinflussen. In Reifungsräumen und Lagerkellern kann der Verlust der Kontrolle über die Luftfeuchtigkeit die Produktqualität stark beeinträchtigen, die Produktionskapazität verringern und den Reifungsprozess stören.

Ist die relative Luftfeuchtigkeit zu hoch, können Mikroorganismen gedeihen, was die Trocknungszeit verlängert und die Zeit bis zur Markteinführung des Produkts verzögert. Ist die Luftfeuchtigkeit hingegen zu niedrig, kann die äußere Schicht des Schinkens zu schnell trocknen, so dass die Feuchtigkeit im Inneren eingeschlossen wird und das Produkt im Innern unausgehärtet bleibt. Diese Ungleichgewichte können zu erheblichen Qualitätsproblemen führen, wie z. B. unerwünschten Veränderungen von Farbe, Geschmack und Aroma, und sogar das Wachstum von Schimmel und Schädlingen, wie der Piojillo-Milbe, begünstigen.

Gewährleistung optimaler Luftfeuchtigkeitswerte für die Produktion hochwertiger Lebensmittel

Um die Herausforderungen bei der Kontrolle der Luftfeuchtigkeit in den verschiedenen Phasen des Schinkenpökelprozesses zu meistern, vertraut Antonio Álvarez Jamones auf den Kondensationsentfeuchter DH 160 von Trotec, um ein optimales Feuchtigkeitsniveau in allen Verarbeitungs- und Pökelräumen zu gewährleisten.

Im Reifungsprozess bei Antonio Álvarez Jamones regulieren die Trotec-Luftentfeuchter die Luftfeuchtigkeit in jeder Phase - von der Salzungsphase bei 2-3°C und 75-80% relativer Luftfeuchtigkeit über die Trocknungsphase bei 12-14°C und 70-75% r.F. bis hin zur Lagerphase, in der die r.F. unter 70% bleiben muss, um Schädlingsbefall zu vermeiden.

Die Trotec DH 160 Luftentfeuchter aus Edelstahl erfüllen die höchsten Standards der Lebensmittelindustrie, während ihr energieeffizientes Design zur Senkung der Gesamtproduktionskosten beiträgt.

Der DH 160 ist ein vielseitiger Luftentfeuchter, der für den Dauereinsatz in gewerblichen und industriellen Anwendungen konzipiert ist. Mit einer maximalen Entfeuchtungsleistung von 245 Litern pro Tag eignet er sich für die Aufrechterhaltung eines niedrigen Feuchtigkeitsniveaus in Kontrollzentren, Lagerhäusern und in der Lebensmittelverarbeitung.

Erfahren Sie mehr über den Trotec DH 160 Kondensationsluftentfeuchter

Zusätzlich zu den Luftentfeuchtern DH 160 setzt das Unternehmen Trotec TFV-Ventilatoren ein, die die Luft in den Aushärtungsräumen umwälzen, um eine gleichmäßige Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten und die Entstehung von Lufteinschlüssen zu vermeiden, die den Trocknungsprozess des Schinkens beeinträchtigen könnten.

Aufrechterhaltung eines einheitlichen und konformen Produkts

Für Antonio Álvarez Jamones hat das Entfeuchtungssystem bedeutende Vorteile gebracht, wie z. B.:

• Aufrechterhaltung einer gleichbleibend hohen Produktqualität
• Steigerung der Produktionseffizienz
• Bewahrung traditioneller Pökelmethoden

Durch die Kontrolle der relativen Luftfeuchtigkeit in jeder Phase des Prozesses vermeidet das Unternehmen häufige Probleme wie Schimmelbildung, ungleichmäßige Aushärtung und die Ausbreitung von Schädlingen.

Tieses zuverlässige und präzise System ermöglicht es Antonio Álvarez Jamones, seinen Ruf als Hersteller einiger der besten Schinken Spaniens aufrechtzuerhalten und gleichzeitig die handwerklichen Techniken zu bewahren, die über Generationen hinweg weitergegeben wurden.

Setzen Sie sich mit unserem Team in Verbindung indem Sie das untenstehende Formular ausfüllen und erfahren Sie, wie wir Ihnen helfen können, Ihre Luftfeuchtigkeit nachhaltig zu kontrollieren.